Recette du Flòmmekùùche (tarte flambée) du Steinhart
Il était de tradition de tester la chaleur du four communal (ou particulier) avant d'y enfourner les pains à cuire, en utilisant des tartes fines appelées Flòmmekùùche ou Zéwwelkùùche (selon la proportion des garnitures).
De même, il était de tradition d'utiliser la chaleur résiduelle du four après la cuisson, en y enfournant des tartes salées ou sucrées (Quétschekùùche par exemple), ou encore en y faisant sécher les quetsches pour l'hiver.
Beaucoup de "chercheurs" désignent telle ou telle région comme étant à l'origine de ces tartes. La réalité est plus simple.
Dans toutes les régions où l'utilisation des fours à pain collectifs, ou particuliers, était de rigueur, s’est développée une culture de la tarte salée et sucrée, dont les compositions variaient en fonction des ingrédients disponibles.
Pour ce qui est du salé, cela allait de la tarte flambée avec crème, lard et peu d'oignons... en passant par la tarte aux oignons (donc avec plus d'oignons...) jusqu'à la quiche dite lorraine, plus riche (avec des œufs, du lait, etc.). Il en est de même pour les pâtes, dont l'utilisation variait : pâte à pain, pâte brisée ou feuilletée.
L'Alsace, en quête de notoriété et d’affirmation de son identité spécifique, s’est autoproclamée inventrice de la Flammekueche… Quant à nous, les gens du Steinhart, nous avons savouré les mêmes produits dans la discrétion et la tradition des enfants de Clovis et de Charlemagne.
Ce nom de recette est un nom composé (comme souvent en Platt) du francique flòmme, en français flambée, et kùùche qui se traduit en français par kiche, ce qui nous fait Flòmmekùùche, la kiche flambée (plus communément tarte flambée).
Dans nos recettes, nous avons à cœur de mettre en avant des produits locaux et de qualité. En choisissant des ingrédients issus de circuits courts, nous soutenons le travail des producteurs de notre région tout en limitant l’impact carbone. Ces produits sont sains, sans conservateurs ni sucre ajouté, et respectent un socle commun de qualité et de naturalité. Chaque bouchée devient ainsi non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un geste responsable pour notre santé et pour l’environnement.
Temps total : 1h25 min
Préparation : 1h15 min
Cuisson : 10 min
Budget total pour 6 personnes : 6,53€ soit 1,09€/pers.
Dans la mesure du possible, nous essayons de vous estimer le budget de chaque recette. Cela vous permet non seulement de mieux planifier vos courses, mais aussi de vous montrer qu’il est tout à fait possible de se régaler avec des plats savoureux, sans se ruiner !
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère.” - Paul Bocuse
Liste des ingrédients :
Pour la pâte :
400g de farine BIO - 2,20€
Du sel
De l’eau
1 sachet de levure de boulanger (10g) - 0,23€
Pour la garniture :
4 oignons BIO - 0,70€
150g de lard fumé - 2€
200g de crème fraîche épaisse - 1€
200g de fromage blanc - env. 0,40€
Sel, muscade et poivre
Préparation :
Dans un bol, mettez un peu d’eau chaude et versez la levure dedans. Laisser la gonflé durant 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure avec l’eau. Attention à la quantité de l’eau, la pâte ne doit pas être très collante.
Une fois bien homogène, formez une boule et recouvrez d’un chiffon propre. Laissez pousser la pâte pendant une heure au chaud et à l’abri des courants d’air.
Partagez la pâte en 4 petites boules et étalez très finement les pâtes.
Mélangez la crème et le fromage blanc et assaisonnez avec une pointe de muscade, du sel et du poivre.
Coupez les oignons très finement et faites une pré-cuisson à la poêle avec un peu d'huile au choix et d'eau.
Coupez finement votre le lard fumé pour en faire des lardons fins.
Recouvrez vos fonds de tarte du mélange crème-fromage blanc et parsemez des oignons et lardons.
Faites cuire dans un four (180°C) pendant 10 à 15 minutes.
Vos Flòmmekùùches sont prêts quand la crème commence à roussir à certain endroit et la pâte à griller sur les bords.
Astuce : Privilégiez les morceaux de lards et non les lardons vendu en barquette, ils ne sont pas adaptés car ils rendent beaucoup d’eau durant la cuisson !
Vos commentaires nous intéressent ! Partagez vos impressions, votre façon de réaliser cette recette ou vos conseils pour la rendre encore meilleure.
