Recette de confiture de figues du Steinhart
C’est le moment de la récolte, nos figuiers nous offrent leurs plus beaux fruits. Voici une délicieuse recette de confiture de figues, chaleureuse, gourmande et subtilement parfumée. Elle sera idéale pour sublimer vos tartines du matin, rehausser un plateau de fromages (avec notamment un bon chèvre) ou accompagner du foie gras lors des repas de fête.
Dans le Steinhart, nos figuiers peuvent rester dehors toute l'année et s'acclimatent parfaitement à nos hivers. Si vous cultivez le vôtre en pot ou dans une zone très exposée, vous pouvez aussi le mettre sous serre ou le rentrer à l'abri pendant la saison froide pour le protéger du gel.
Passionné de gastronomie, Louis XIV a transformé la figue en véritable symbole du pouvoir royal au XVIIᵉ siècle. Pour se distinguer de l'alimentation populaire à base de céréales et marquer sa domination sur la nature, le Roi-Soleil confia à son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie le défi de cultiver ce fruit méditerranéen dans le climat parisien. Grâce à la création de la “Figuerie” du Potager du Roi à Versailles et à des techniques de serre novatrices, la cour a pu déguster des figues fraîches hors saison, faisant de ce mets délicat un luxe ultime réservé à l'élite versaillaise.
Pendant longtemps, le figuier est resté un arbre "exotique" et fragile dans notre région. Son implantation durable et sa fructification régulière aujourd'hui s'expliquent par deux facteurs récents :
La sélection horticole : Les jardiniers de la région ont adopté des variétés dites autofertiles (parthénocarpiques) et très rustiques, comme la Brown Turkey, la Madeleine des Deux Saisons ou la Ronde de Bordeaux, capables de résister à des gelées allant jusqu'à -15°C ou -20°C.
L'évolution du climat : Avec des étés plus chauds et des hivers nettement plus doux depuis le début des années 2000, le figuier s'épanouit désormais en pleine terre un peu partout dans le département sans nécessiter de protections complexes.
Enfilez votre tablier, voici les étapes pour réussir votre confiture maison !
Dans nos recettes, nous avons à cœur de mettre en avant des produits locaux et de qualité. En choisissant des ingrédients issus de circuits courts, nous soutenons le travail des producteurs de notre région tout en limitant l’impact carbone. Ces produits sont sains, sans conservateurs ni sucre ajouté, et respectent un socle commun de qualité et de naturalité. Chaque bouchée devient ainsi non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un geste responsable pour notre santé et pour l’environnement.
Temps total : 2h15
Préparation et mise en pot : 45 min
Cuisson : 1h30
Budget total : 13,10€
Dans la mesure du possible, nous essayons de vous estimer le budget de chaque recette. Cela vous permet non seulement de mieux planifier vos courses, mais aussi de vous montrer qu’il est tout à fait possible de se régaler avec des plats savoureux, sans se ruiner !
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère.” - Paul Bocuse
Liste des ingrédients :
1 kg de figues mûres fraîches - producteur local env. 8€/kg
Env. 500g de sucre en poudre (ou sucre spécial confiture) - 4,50€
1 étoile d’anis étoilé (badiane)
2 cuillères à café de mélange 4 épices ou de cannelle en poudre au choix - env. 0,10€
10 cosses de cardamome (=1/2 c. à c. de graines moulues) - env. 0,10€
Le jus d'un demi-citron - env. 0,40€
Préparation :
Lavez délicatement les figues, séchez-les, retirez le pédoncule puis coupez-les en quatre (ou en morceaux selon leur taille).
Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, mélangez les morceaux de figues avec le sucre, le jus de citron et les épices (ouvrez légèrement les cosses de cardamome pour libérer les graines).
Versez le contenu de la casserole sur feu moyen et portez à bonne ébullition durant 1h30. Écumez régulièrement la surface si une mousse se forme. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture n'attache au fond.
Mise en pots : Retirez l’anis étoilé si vous le souhaitez (pour éviter qu'elle ne domine trop en cas de conservation longue). Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement stérilisés et ébouillantés. Fermez hermétiquement les pots, puis retournez-les tête bêche pendant 5 minutes pour créer un vide d'air, avant de les laisser refroidir à température ambiante.
Astuce durant la cuisson : Pour vérifier si la confiture est prête, déposez une petite cuillère de confiture bouillante sur une assiette placée au préalable au congélateur. Laissez reposer 30 secondes, si la confiture se fige ou se ride légèrement lorsqu'on la pousse du doigt, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
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