Le Quétschekùùche “la tarte aux quetsches” du Steinhart
Parmi les trésors gourmands du Steinhart, le Quétschekùùche, littéralement “tarte aux quetsches”, occupe une place de choix. Ce dessert emblématique trouve ses origines dans un fruit profondément enraciné dans le patrimoine local : la quetsche.
Depuis la nuit des temps, le quetschier pousse à l’état sauvage dans les terres du Steinhart, où il a toujours trouvé un terrain particulièrement favorable grâce au Muschelkalk, ce sol calcaire coquillier typique de la région. Ce terroir unique confère aux quetsches un goût inimitable, bien loin des fruits standardisés que l'on trouve ailleurs.
Historiquement, les quetschiers ont d'abord été plantés pour produire du schnaps, un alcool de fruit essentiel à l’époque. Véritable “carburant” quotidien des journaliers, paysans, ouvriers des carrières et autres travailleurs de force, le schnaps à base de quetsche s'inscrit dans une tradition aussi locale que vitale.
Là où les Américains utilisaient le whisky (à base de maïs, seigle ou orge) et les Russes la vodka (à partir de pommes de terre), ici, au Steinhart, c’est la quetsche (fruit noble, jamais destiné aux animaux) qui régnait en maître.
Avec le temps, la quetsche s’est invitée dans d'autres préparations : marmelades, fruits séchés au four… et bien sûr, le Quétschekùùche. Aux côtés du fameux Kääskùùche “gâteau au fromage”, il représente aujourd’hui l’une des douceurs sucrées les plus typiques de la région.
C’est d’ailleurs ce qui vaut aux habitants de Tenteling le surnom de Leckmehrich fresser (bouffeurs de marmelade de quetsches) ! C'est à cause des énormes réserves de cette confiture, consommées au courant de l'année que les Tentelingeois portent ce sobriquet.
Derrière chaque part de cette tarte se cache l’histoire d’un terroir, d’une terre, d’un fruit sauvage devenu phare, et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Un goût authentique, profondément enraciné dans la terre calcaire du Steinhart.
Voici la recette de cet incontournable dessert en famille.
Ingrédients :
750g de quetsches
125g de beurre
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
175g de farine
1 cuiller à thé de levure chimique
30g de sucre en grains
Préparation :
Laver et dénoyauter les quetsches, entailler chaque moitié (les dégeler et les égoutter si elles sont congelées).
Faire un mélange mousseux avec le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs un à un, puis la farine avec la levure.
Graisser un moule et y verser la pâte.
Disposer les quetsches en écailles, la partie entaillée vers le haut.
Enfourner et cuire 70 minutes à 180°C.
Démouler le gâteau après qu’il ai refroidi et le saupoudrer d’une bonne couche de sucre en grains.