Recette de risotto crémeux aux truffes du Steinhart

Le risotto fait partie de ces plats qui réchauffent, réconfortent et transforment un simple dîner en un véritable moment de gourmandise.

Aujourd’hui, on vous propose une version élégante et parfumée, un risotto crémeux à la truffe. Réalisé avec une méthode simple qui garantit un résultat fondant, riche et délicatement aromatisé.

Cette recette est parfaite pour un repas raffiné entre amis ou pour un dîner où l’on souhaite faire plaisir…
A partager et à refaire sans hésiter !

Temps total : 40 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Budget total pour 3 personnes : ~15,10€ soit 5,03€/pers.

Dans la mesure du possible, nous essayons de vous estimer le budget de chaque recette. Cela vous permet non seulement de mieux planifier vos courses, mais aussi de vous montrer qu’il est tout à fait possible de se régaler avec des plats savoureux, sans se ruiner !

Liste des ingrédients :

• 300g de riz spécial risotto : ~1,25€

• 1 truffe du Steinhart ~15g : 9,75€

• 1 échalote : 0,20€

• Beurre : ~1€

• Vin blanc (nous utilisons en principe du sauvignon blanc moelleux) : ~7€ la bouteille 75cl, pour notre recette ~1,5€

• 6 cuillères à soupe de crème fraîche : 0,50€

• 2 bouillons de volaille dégraissés : 0,30€

• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé : ~0,60€

• Sel, Poivre

Photo : N. Klein

Préparation de la truffe :

1. Couper la truffe en deux. Une moitié sera hachée très finement en petits morceaux. Elle sera intégrée au risotto en fin de cuisson, afin d’en préserver tout l’arôme. L’autre moitié sera tranchée en fines lamelles, qui serviront pour la finition du plat.

2. Réserver.

Préparation de la sauce crémeuse :

1. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre.

2. Y faire revenir une échalote finement coupée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. En fonction de vos préférences vous pouvez aller jusqu’a une échalote par personne.

3. Déglacer avec du vin blanc, puis ajouter environ 6 cuillères à soupe de crème fraîche.

4. Poivrer et saler très légèrement.

5. Laisser mijoter quelques instants, la crème doit absorber les saveurs du vin blanc et de l’échalote. Si le goût de la crème reste trop présent, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de vin blanc.

6. Réserver la sauce.

Préparation du risotto :

1. Préparer à l’avance un bouillon (environ 1,5 L d’eau chaude et y dissoudre deux bouillons de volaille dégraissé).

2. Dans une grande poêle faire fondre du beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Déglacer une première fois avec du vin blanc.

4. Lorsque celui-ci est complètement absorbé, commencer l’ajout du bouillon.

5. Verser le bouillon petite louche par petite louche, juste au niveau du riz, en mélangeant régulièrement.

6. Recommencer dès que le liquide est absorbé, jusqu’à ce que le riz soit fondant et crémeux.

Assemblage du risotto :

1. Quand le riz est parfaitement fondant, réchauffer légèrement la sauce et l’incorporer au risotto.

2. Ajouter ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé.

3. Enfin, incorporer les petits morceaux de truffe hachée crus. On les incorpores crus car chauffé au-delà de 50°C la truffe perdrait alors son parfum. Elle doit juste tiédir dans la préparation.

Dressage :

1. Servir le risotto directement dans des bols ou des assiettes. Nous avons ou utilisé des emporte-pièces ronds pour un rendu plus élégant.

2. Déposer délicatement les lamelles de truffe sur le dessus pour la touche finale.

Ne quittez jamais votre risotto des yeux. En quelques secondes, il peut accrocher, brûler, et la préparation serait perdue. C’est un plat qui demande attention et patience… mais il le rend bien !

Vos commentaires nous intéressent ! Partagez vos impressions, votre façon de réaliser cette recette ou vos conseils pour la rendre encore meilleure.