L’origine et la véritable recette de la Quiche Lorraine
La quiche lorraine est l’une des recettes les plus connues de notre région. Le mot quiche vient de notre Platt (le Francique) kùùche qui signifie gâteau (existe également le mot kìeschle pour une tartelette ou un petit gâteau).
Il n’existe pas de nom à proprement parlé en Platt pour la quiche lorraine. Ce sont des Mosellans germanophones, ayant émigré de l’autre côté de la frontière linguistique, qui ont introduit ce produit, dont le nom a ensuite été francisé, passant de kùùche à quiche.
La première mention écrite de la quiche lorraine remonte au 1ᵉʳ mars 1586 sous le règne du Duc Charles III.
À l’origine, la quiche était faite avec une pâte à pain (issue des restes de pétrissage), cuite dans le four communal et garnie d’un mélange simple d’œufs et de crème (ou lait/crème). Attention, pour les puristes, il n’y a jamais de fromage dans une vraie quiche lorraine !
Au XVIIIᵉ siècle, autour de 1736-1738, la pâte brisée (ou feuilletée) fait son apparition comme base de la quiche, remplaçant progressivement la pâte à pain, la quiche prend alors sa forme actuelle. Certaines sources attribuent ce changement à un cuisinier de la cour du duc de Lorraine, d’autres à Auricoste de Lazarque gastronome, historien et folkloriste du pays messin.
XIXᵉ siècle, nouvelle évolution pour la quiche lorraine, nous avons l’introduction du lard fumé (lardons) dans la recette, ce qui donnera son goût fumé caractéristique.
En 1903 la quiche lorraine est jugée digne d’être incluse dans le répertoire de la haute cuisine française, elle figure dans le célèbre ouvrage de Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire.
La quiche lorraine fut exportée dans toute la France après l’exode de milliers de Lorrains en 1870-1871 et l’annexion d’une partie de la Lorraine au Reich.
Dans nos recettes, nous avons à cœur de mettre en avant des produits locaux et de qualité. En choisissant des ingrédients issus de circuits courts, nous soutenons le travail des producteurs de notre région tout en limitant l’impact carbone. Ces produits sont sains, sans conservateurs ni sucre ajouté, et respectent un socle commun de qualité et de naturalité. Chaque bouchée devient ainsi non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un geste responsable pour notre santé et pour l’environnement.
Retrouvez vos viandes de production locale à la ferme : Gladel à Rouhling, La Colline des Pies BIO à Nousseviller-Saint-Nabor, Meyer BIO à Tenteling Ebring et Meyer à Spicheren.
Temps total : 40 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Budget total pour 4 personnes : 11,05€ soit 2,76€/pers.
Dans la mesure du possible, nous essayons de vous estimer le budget de chaque recette. Cela vous permet non seulement de mieux planifier vos courses, mais aussi de vous montrer qu’il est tout à fait possible de se régaler avec des plats savoureux, sans se ruiner !
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère.” - Paul Bocuse
Liste des ingrédients :
250g de farine - env. 1,60 €
125g de beurre - 1,25€
5 œufs fermiers - 2 €
250g de lard de poitrine fumée demi-sel - 5 €
30cl de crème fraîche épaisse - 1,20€
Noix de muscade, sel, poivre
Préparation :
Préparez la pâte brisée avec la farine, le beurre, un œuf, une demi-cuillère à café de sel et un peu d’eau très froide, pour bien amalgamer la pâte. Pétrissez-la assez peu et roulez-la en boule enveloppée d’un film alimentaire. Laissez reposer une heure dans le frigidaire.
Détailler le lard en lardons (ôter les couennes et éventuels os). Si vous avez du lard traditionnel ou fait maison, faites les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante 5min.
Faites rissoler légèrement avec 10g de beurre. Egouttez et réservez.
Beurrez et farinez un moule à tarte.
Abaissez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Piquez avec une fourchette le fond du plateau.
Astuce pour une quiche croustillante : éparpillez des haricots secs et enfournez la pâte à 200°C pour 10min. Puis retirez la du four, ôtez les haricots.
Ajouter les lardons sur le fond.
Préparer votre appareil à quiche : battez 4 œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, salez modérément (le lard étant déjà salé), poivrez et ajoutez la muscade.
Verser la sur les lardons et enfourner à 200°C pendant 30 min. Suivant les fours, il se peut que cela soit légèrement plus long à cuire.
Servir très chaud et bon appétit !
Astuce : Comment savoir si votre quiche lorraine à la bonne consistance avant de la sortir du four ? Elle doit encore être tremblotante au milieu.
Vos commentaires nous intéressent ! Partagez vos impressions, votre façon de réaliser cette recette ou vos conseils pour la rendre encore meilleure.