Recette du Bettelmann du Steinhart (mendiant aux cerises)
S’il y a bien un dessert qui réveille instantanément les souvenirs d’enfance, c’est le traditionnel Bettelmann (“mendiant” en français). Ce gâteau rustique et généreux est le roi incontestable de la cuisine anti-gaspillage : il redonne une seconde vie noble et gourmande au pain rassis ou aux restes de brioche.
Le vrai Bettelmann se prépare avec de belles cerises noires, juteuses et sucrées. Mais la magie de cette recette de terroir, c’est sa polyvalence ! Si la saison des cerises est passée, vous pouvez tout à fait le décliner avec des pommes (Ebbel), des poires ou tout autre fruit selon vos goûts.
Chez nous, on l'aime par-dessus tout dégusté encore tiède, juste à la sortie du four, quand les parfums de cannelle et de fruits embaument toute la maison. C’est un vrai régal, d'une simplicité désarmante. À vos tabliers !
Dans nos recettes, nous avons à cœur de mettre en avant des produits locaux et de qualité. En choisissant des ingrédients issus de circuits courts, nous soutenons le travail des producteurs de notre région tout en limitant l’impact carbone. Ces produits sont sains, sans conservateurs ni sucre ajouté, et respectent un socle commun de qualité et de naturalité. Chaque bouchée devient ainsi non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un geste responsable pour notre santé et pour l’environnement.
Temps total : 1h35
Préparation : 15 min
Temps de repos (trempage) : 30 minutes
Cuisson : 50 min
Budget total pour 6 personnes : 11,35€ soit 1,90€/pers.
Et encore moins si vous utilisez vos restes de pain et vos cerises du jardin !
Dans la mesure du possible, nous essayons de vous estimer le budget de chaque recette. Cela vous permet non seulement de mieux planifier vos courses, mais aussi de vous montrer qu’il est tout à fait possible de se régaler avec des plats savoureux, sans se ruiner !
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère.” - Paul Bocuse
Liste des ingrédients :
6 petits pains au lait ~1,50 € (ou l'équivalent en restes de brioche ou pain rassis)
1/2 litre de lait ~0,65 €
150g de sucre ~0,25 €
1 sachet de sucre vanillé ~0,40 €
1 cuillère à café de cannelle ~0,10 €
100g d'amandes (ou noisettes moulues) ~1,85 €
4 œufs frais BIO ~1,60 €
2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch ~0,50 €
750g de cerises noires (fraîches ou en bocal égouttées) ~5,50 €
Beurre, chapelure et sucre cassonade ~0,50 €
Préparation :
Dans un grand saladier, émiettez vos petits pains au lait (ou votre brioche rassie). Versez le demi-litre de lait chaud par-dessus. Laissez reposer pendant 30 minutes pour que le pain s'imbibe complètement.
Une fois le temps de repos écoulé, écrasez soigneusement le mélange à l’aide d’une fourchette jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.
Ajoutez à cette pâte le sucre, le sachet de sucre vanillé naturel, la cuillère de cannelle, les amandes (ou noisettes) moulues, les 4 œufs entiers et les 2 cuillères à soupe de rhum ou de kirsch. Mélangez le tout énergiquement.
Incorporez délicatement les 750g de cerises noires à la préparation.
Beurrez généreusement un plat allant au four et versez-y la préparation.
C'est le petit secret made in Steinhart ! Saupoudrez toute la surface du Bettelmann avec de la chapelure et du sucre cassonade, puis disposez quelques petits dés de beurre ici et là. C’est cela qui donnera une croûte caramélisée irrésistible à la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C et laissez cuire pendant environ 50 minutes. La surface doit être bien dorée.
Le Bettelmann se prête à toutes vos envies : il est absolument divin tiède, mais se tient encore mieux si vous préférez le déguster froid le lendemain, après un passage au frais. Et vous, comment l'aimez-vous ? Plutôt fidèle aux cerises noires ou version pommes-cannelle ? Dites-le-nous en commentaire !
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